"Apple Pie" tressée
Je tiens cette recette du livre de Marc Grossman: et honnêtement, je l'adore, c'est pourquoi je veux la faire partager.
Avant de commencer une tarte aux pommes, il faut être sûr et certains que vos pommes ont été cuieilli avec amour, et qu'elles sont gorgées d'eau et de soleil. Alors pourquoi ne pas aller en cueillir dans le verger de nos grands-parents ou bien en acheter sur le marché dès que possible?!
Comme écrit dans cet ouvrage "Pour nous, l'Apple Pie c'est LA recette qui symblise le pays" alors laissez-vous tenter par de belles saveures New-Yorkaises en continuant cette lecture et en vous préparant mentalement à peser, verser, pétrir, éplucher toute les bonnes choses qui suivent...
Faites se rencontrer de simples ingrédients et devenez les rois des crush-savoureux arrangés!
Pour une pâte "so simple and tasty":
-250g de beurre doux froid coupé en petit bout
-500g de farine
-1 cuillère à café de sel
-50g de sucre glace
-7 cuillères à soupe d'eau froide
-1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Pour une garniture qui fond en bouche:
-9 pommes, celles qui se trouvent dans votre jardin (mais...le goût acidulé des granny smith est un petit plus) à éplucher
-100g de sucre brun
-1 cuillère à soupe de cannelle en poudre (cette épice qui rencontre de belles pommes...mmmh)
-1 gousse de vanille
-50g de beurre doux
-3 cuillères à soupe de Maïzena (ou fécule de p.d.t/à défaut de la farine que vous tamiserez)
-2 cuillères à soupe de jus de citron (un peu de pepss!)
Pour la dorure (vous ne voudriez pas d'une pâte toute tristoune de couleur tout de même?)
-1 jaune d'oeuf
-1 cuillère à café d'eau
Alors par où commencer?! Et bien ça, c'est vous qui le sentez! Eplucher les pommes, les épépiner, ou bien faire la pâte, ou même se mettre devant une série? Non, un peu de sérieux, nous allons commencer par éplucher les pommes nous......bon d'accord.......quinze minutes later, une fois qu'elles sont toute bien dénudées, couper les en petit morceaux, réservez les au frais (leur oxydation ne nous dérangera pas puisqu'elles seront plongées dans une casserole par la suite)
Plongeons nos mains dans la pâte!
Commencez par sabler le beurre avec les ingrédients secs (oui tous!) Vous devez avoir mis au monde une sorte de couscous épais.
Ajoutez à présent l'eau et le vinaigre et prétrissez pétrissez PETRISSEZ! Voilà, votre pâte est belle, bien liée, et bien plus qu'à la séparer en deux parts égales que vous emballerez dans du film alimentaire qui finira dans votre frigo.
Garniture nous voilà!
Pensez à préchauffer votre four à 180°.
Dans un saladier, mélangez les morceaux de pommes au sucre brun, à la cannelle, et aux gousses de vanille.
Dans un petit bol, mélangez le jus de citron à la Maïzena.
Mettez le beurre à chauffer dans une poêle (j'utilise en général de grandes casseroles afin de ne pas en mettre partout) sur feu doux. Quand il commence à grésiller: ajouter les pommes et touti quenti, mmmh vous sentez cette belle odeur qui arrive dans vos narines?
Ajouter seulement la Maïzena lorsque les pommes auront doré.
Continuer à faire cuire le tout pendant 5 min et cela sera parfait!
Maintenant que les connaissances sont faites, place à l'union de ces belles préparations:
Sur votre plan de travail, sur une planche ou quoi que ce soit, il va vous falloir étaler vos pâtes au rouleau afin qu'elles dépassent du moule que vous aurez choisit pour cuire ces belles saveurs et textures (30cm de diamêtre semblent good) .
Si la pâte est trop dur, ne tentez pas de l'écrabouiller avec votre matériel, soyez patients encore un tout petit peu et elle finira par se ramollir face à une tendre et belle patience.
Une fois votre pâte étalée, posez un disque dans le fond de votre moule beurré, huilé, fariné, tout ce que vous voulez!
Piquez la gentiment, en lui rappelant que ce n'est que pour son bien, pour ne pas qu'elle gonfle et devienne un ballon de baudruche (des haricots secs ou autre matériel déposés dessus afin de la maintenir plate sont un plus!) Et hop, à cuire 15min!
Cuis cuis cuis ma jolie pomme d'happy
15 min sont passées, il est donc temps de verser la préparation aux pommes dans le fond de tarte pré-cuit et de bien l'étaler partout et uniformément.
La recette du livre ne tresse pas la pâte du dessus, il est donc possible de la déposer comme telle sur la préparation, tout en soudant les bords en pinçant avec vos doingts vers l'intérieur du moule. Si vous faites cela, pensez à faire un cercle de 2cm environ au centre de la pâte afin que la vapeur s'échappent gentiment.
La technique du tressage:
Votre disque de pâte étalée est sous vos yeux: affrontez le vigoureusement et taillez de longues bandes verticales sur lui (de largeur 2cm disons).
bande 1 verticale: Prenez la bande la plus à l'extérieure et déposez la verticalement sur le bord gauche de votre tarte aux pommes.
bande 1 horizontale: Prenez la bande la plus extérieure mais à l'opposé de la précédente, et déposez la horizontalement sur le dessus de votre tarte.
bande 2 verticale: Prenez la bande qui suivait votre bande 1 verticale, et placez la à côté de celle-ci sur la tarte.
bande 2 horizontale: Prenez la bande qui suivait votre bande 2 (vous allez de plus en plus vers le centre) et déposez là horizontalement sur la tarte, mais attention, dorénavant, il va falloir que vous souleviez les bandes afin de les faire passez dessus et dessous les unes des autres.
Adaptez la prise de vos bandes en fonction de la taille de l'endroit où vous vous trouvez sur votre tarte et tout se passera très bien!
Honnêtement, il n'y a qu'à repensez à lorsque vous étiez petits à l'école et que l'on vous apprenait à fait passez des bande de papier-cartier les unes sous les autres afin de faire un quadrillage bicolores bien joli. C'est tout simple, il faut seulement manier les bandes avec précaution pour les placer en quadrillage.
Une fois le tressage terminé, n'oubliez pas de bien badigeonner d'oeuf/eau ou lait votre pâte pour une belle couleur de votre réalisation à la sortie du four! Et hop, on enfourne enfin pour 45 minutes.
Good job guys!!! Le visuel est plutôt pas mal, mais le goût est si....fondant et pommant!
